中国白酒是自然酿造美酒，被称为天酿美酒。完全开放的酿造环境，自然接菌，自然发酵。所以，在哪里酿，在什么样的生态环境酿，对于中国白酒至关重要。美酒在乎山水之间，山水之间有五谷，更有美酒的酿造和藏养。中国酒业协会理事长宋书玉曾讲到中国白酒产业有句名言：大自然是最好的酿酒师。无疑，自然生态决定了中国白酒的品质。
中原大地，自古盛产美酒。在豫东，位于汉兴之地永城市的河南皇沟酒业之所以能够秉承创新，合众家之长，成一家之妙，得“一窖四香，一口四香”的馥合香，自然离不开永城这片大地得天独厚的生态环境和悠久的酿酒文化。
永城酿酒历史悠久
永城酒文化历史源远流长，至今芒砀山风景区尚存有“孔子避雨处”，相传孔子曾在此避雨，并命弟子沽酒以御寒，可见春秋时永城这块土地上就有了酿酒作坊。
秦朝末年刘邦则在此地的芒砀山酒后斩蛇起义，开创了汉室400余年的荣光。此后，永城酒业日益兴盛，到了明清时期，酿酒业得到了进一步的发展，形成了远近闻名的造酒作坊，陆楼美酒尤其出名。明朝仁宗时，永城出了个张皇后，取家乡美酒以供御用，遂赐名“皇沟御酒”。皇沟御酒从此得名，流传至今。
1958年，永城当地政府在原先手工槽房的基础上，成立了国营永城酒厂，开创了永城白酒工业生产的新纪元。20世纪90年代中期，在永城酒厂的基础上成立了河南皇沟酒业有限责任公司，继承并改进传统的酿酒工业，其产品在豫、鲁、苏、皖等地20余县市享有盛名，从此谱写了皇沟发展的新篇章。
独特生态不可复制
“芒砀北峙，浍水南环，东接淮徐，西连梁宋，闭关则两河锁钥，设险则西楚咽喉，虽偏邑之舆图，实豫东之门户。”这是古人对于永城的记载描述。永城位于黄河下游的淮河流域，较黄河中上游地区地势稍低，属暖温带季风性半湿润气候，水汽更加丰沛。境内浍河、包河、沱河三河环绕，造就了皇沟馥合香产区优质的湿地生态环境。
好酒源于好的微生态环境，中国白酒的酿造不仅仅是酿酒大师在酿，更有看不到的微生物在发挥作用，位于四省交界处的永城市，气候适宜，物产丰饶，是皇沟馥合香酿造不可复制的生态法则之一。
硒元素是维持正常人体机能所必要的微量元素之一，硒参与构成很多酶类，可以保护细胞和组织，维持其正常功能。硒有很强的抗氧化性，具有保护心血管和抗肿瘤的作用。
佳泉之地自古便是美酒诞生之地，受华北平原与泰山板块的交接冲压，永城地下磁化富硒水质甘甜清冽。历史上黄河数次改道，今天已经无法看到永城乃至芒砀山原有的地貌了，但无法改变的是藏于地下的甘泉，而皇沟酿酒所采用的正是这磁化富硒之水，不仅饮之甘洌，更重要的是水分子极小，硒等有益健康的微量元素含量比普通矿物质水高出数倍，用于酿酒很容易就被代谢掉，这也是皇沟馥合香醒酒就是快的根本因素之一。
区域微生物环境也是酿好酒的关键因素，微生物环境和区域绿色植物分布也有很大关系。酿酒之前先种树。在董事长高全友的带领下，皇沟酒业不惜重金从各地选购果木，把化庄酒厂装扮得绿意葱茏，高低植被参差有序，整个酒厂覆盖率达到68%，春天百花飘香，秋季金桂沁人心脾。好的生态微循环，无疑推动了微生物生息迭代，为馥合香型白酒的诞生创造了有利的微生物环境。
精选好粮酿造美酒
“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂”，在描述中国白酒最为经典的四句话中，粮占据了第一的位置，可见其对酒的重要性。
黄淮地区土地肥沃，气候优越，农作物丰富，形成了酿酒业必需的天然环境，是酿酒业的黄金地带。
好粮出好酒，河南优质的酿酒原粮生产基地，为制造好曲和酿出好酒提供了好条件。曲为发酵提供初始微生物，酒曲的好坏直接决定发酵的走向。馥合香型白酒用曲量在所有白酒香型中是最多的，因此曲的选择也尤为重要。制曲的小麦要求严苛：外表上要颗粒坚实、饱满、皮薄，无变，成分上要含有丰富的淀粉，少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，以及一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。这些蛋白质在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，达到酒体饱满、香气幽雅的良好效果。
适宜的气候为永城这片土地带来了丰盛的物产，其境内有100万亩集中连片的富硒土壤资源，是全国首批30个具有天然富硒地块的城市之一。独特的气候特点及富硒土壤特性，成就了“中国地理标志产品”——永城面粉。而皇沟馥合香酒文化庄园更是把制曲富硒小麦种植基地建在了厂区内。
古窖酿造首创馥香
好地域、好生态、好原粮为馥合香提供了独特的条件，同时被誉为酿酒活化石的活态古窖池群，也是酿造好酒的基础保障。
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，古老窖池，窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。窖池年龄对于好酒的形成有着至关重要的作用。
作为皇沟酒业酿造源头，陆楼酒坊于2016年被河南省政府授予“省级文物保护单位”，已经发掘的十余个明清时期的古窖池，传承600多年，至今仍源源不断地赋能皇沟美酒酿造。据了解，皇沟酒业即将启动对陆楼酒坊的酿酒工业遗产保护工程，充分挖掘其历史性、稀缺性、不可复制性。
作为中国馥合香白酒品类初创者，皇沟酒业最早定义馥合香这一独特品类。品类独特必有独特技术支撑，香型独特注定生产工艺是不同的。说起馥合香的酿造工艺，国家级白酒评委、皇沟酒业质量技术部部长范海报介绍，馥合香酒在发酵工艺上也特别讲究。在馥合香窖池的发酵车间里，酒醅经过一定周期的发酵成熟，再通过工人师傅分层出窖进行蒸馏、出酒。皇沟酒业通过现代的微生物技术，传承和复制了明清古窖池的微生态，创造出更适合酿酒微生物生长发酵的条件，酿造出更纯粹的高品质馥合香，这是人与自然的结合，也是酿酒的最高境界“天人合一，道法自然”。
十年磨剑，功夫不负。就这样，皇沟馥合香在于桥大师的指导下，在董事长高全友的带领下，酿酒团队历经12年，最终创造出了多曲多粮同窖酿的白酒生产新工艺，首创具有酱头、浓体、清韵、芝麻尾风味特点，“一窖四香，一口四香”的馥合香型白酒。已故白酒泰斗沈怡方在馥合香上市发布会上给予了“酒中黄金，香型新贵”的高度评价，正如于桥先生生前所言：离开永城，酿不出馥合香。
可喜的是，由皇沟酒业首创的《馥合香型白酒》(T/HNSJYXH001-2022)团体标准于2022年7月20日起实施。这必将为皇沟酒业在“十四五”时期乃至未来更长时间实现振兴发展提供重大推力。
